Segarnya Es Pisang Ijo Khas Makassar, Ini Cara Membuatnya

IMPERIUMDAILY.COM-MAKASAR – Salah satu minuman segar dari Makassar Sulawesi Selatan adalah Es Pisang Ijo. Disebut Es Pisang Ijo karena es ini terbuat dari buah pisang yang dibungkus dengan kulit berwarna hijau. Kulit ini terbuat dari adonan tepung.

Es Pisang Ijo biasanya menggunakan jenis pisang raja. Jenis pisang ini banyak terdapat di Sulawesi Selatan. Setelah dibungkus dengan adonan tepung warna hijau, diberi kuah santan asli yang dimasak dengan tepung beras.

Lalu untuk menambah kelezatan rasanya, pisang ijo yang sudah diberi kuah kental ini disiram dengan sirup manis dan susu kental manis. Termasuk menambahkan es batu secukupnya.

Berikut tahapan membuat Es Pisang Ijo khas Makasar

Bahan Utama dan Bahan Kulit

  1. Bahan utama adalah pisang raja kuning ukuran sedang yang sudah tua (tidak terlalu matang). Jumlahnya kurang lebih 15 buah. Bisa juga diganti pisang kepok kuning atau pisang uli.
  2. Tepung terigu yang sudah diayak halus kurang lebih 200 gram.
  3. Santan kental dari perasan 1 buah kelapa, kurang lebih 600 ml. Bisa juga diganti dengan santan instan 100 ml ditambah dengan air sampai 500 ml.
  4. Tepung beras kurang lebih 200 gram.
  5. Gula pasir secukupnya atau kurang lebih 50 gram saja.
  6. Pewarna alami hijau kurang lebih sebanyak 1/2 liter.

Bahan Tambahan

  1. Daun pandan segar, dicuci bersih, secukupnya untuk pewarna hijau.
  2. Daun suji, dicuci bersih, secukupnya untuk pewarna hijau.
  3. Air bersih secukupnya untuk membuat pewarna hijau alami
  4. Daun pisang untuk membungkus pisang ijo.
  5. Plastik untuk alas membentuk adonan kulit pisang hijaunya.
  6. Minyak untuk mengolesi alas tempat membuat adonan.

Cara Membuat

  1. Langkah awal, kukus pisangnya sampai matang. Untuk pisang raja kuning yang sudah matang bisa dikukus sebentar atau tidak perlu dikukus.
  2. Buat pewarna alaminya. Potong dan iris daun suji dan daun pandan, kemudian masukkan ke dalam blender. Tambahkan air bersih secukupnya, kemudian blender sampai halus. Ambil airnya yang berwarna hijau dengan disaring.
  3. Tuang tepung terigu dalam wadah, tepung beras, pewarna alami dan santan kentalnya. Aduk semua bahan sampai rata dan tidak ada gumpalan tepung.
    Saring adonan resep kulit pisang ijo tadi supaya benar-benar halus. Masukkan gula pasir, kemudian aduk-aduk sampai tercampur rata.
  4. Masukkan adonan kulit hijau tadi kedalam loyang kemudian kukus sampai matang. Kurang lebih butuh waktu sekitar 20 menit.
  5. Keluarkan adonan, kemudian aduk-aduk dan tekan hingga kalis. Proses mengaduk sebaiknya menggunakan sendok kayu karena masih panas.
  6. Alasi meja untuk membentuk adonan dengan plastik dan beri sedikit minyak baru supaya tidak lengket.
  7. Ambil adonan kukus tadi secukupnya, kemudian tekan-tekan sampai pipih dan tipis.
  8. Letakkan sebuah pisang raja yang sudah dikukus matang dalam adonan yang tipis tadi, bungkus dengan rapi.
  9. Ambil selembar daun pisang atau plastik, bungkus pisang yang sudah dibungkus kulit tadi. Ulangi sampai habis pisang dan adonan resep kulit es pisang ijo.
  10. Masukkan seluruh pisang yang sudah dibungkus ke dalam loyang, kukus kembali sampai matang atau kurang lebih selama 15 menit.
  11. Setelah matang, keluarkan dan dinginkan.

Bahan Kuah Pisang Ijo

  1. Santan kental dari perasan parutan kelapa, 500 mililiter.
  2. Daun pandan segar yang sudah dicuci bersih secukupnya.
  3. Tepung beras kurang lebih 50 gram.
  4. Garam dapur secukupnya
  5. Gula pasir secukupnya atau 90 gram.

Cara Membuat Kuah Es Pisang Ijo

  1. Masukkan santan dalam panci, tepung beras, garam dapur dan gula pasirnya.
  2. Masak semua bahan tadi sambil diaduk sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
  3. Masukkan daun pandan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai matang. Tanda matang adalah saus sudah menyusut banyak dan timbul gelembung gelembung kecil.

Bahan Pelengkap Resep Es Pisang Ijo

  1. Sirup rasa pisang ambon atau jenis lainnya.
  2. Es batu secukupnya.
  3. Susu kental manis secukupnya.

Setelah semua bahan es pisang hijau siap, tinggal dihidangkan dalam mangkuk. Sirami dengan sirup, susu kental manis dan es batu secukupnya. Penasaran? (yos)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *